El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros técnicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras frigoríficas. Consiguiendo la  alta productividad  y   niveles  de  higienización   que  permite  la nueva  tecnología.

Los avances tecnológicos que hoy tenemos a nuestra disposición nos permiten garantizar la no contaminación alimentaria y a la vez, los niveles de eficiencia y  productividad que nos generaran además de los ahorros indirectos  de la falta de limpieza, ahorros directos considerables.

Con las nuevas técnicas que conocerá a través de este curso, podrán garantizar los niveles de higiene capaces de evitar la contaminación alimentaria y los riesgos de incendio derivados de prácticas ineficientes de limpieza.

Un curso que no debe perderse cualquier persona comprometida en la limpieza e higiene de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas.

Este curso es ideal para los recién llegados a la industria de la limpieza, como también para los  profesionales  con experiencia.

• ¿Porque la higiene en las cocinas es importante?
• ¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina?
• Crecimiento de microorganismos.
• Como las baterías se vuelven peligrosas.
• Practicas no higiénicas y sus consecuencias.
• Fuentes portadoras de peligro (no humanas y humanas).
• Limpiar o desinfectar ¿que es mejor?.
• Principios de limpieza.
• ¿qué es suciedad?
• ¿cuáles son los auxiliares de la limpieza?
• ¿cuáles son los auxiliares de saneamiento?
• ¿cómo escoger los productos de limpieza en la practica?
• Métodos de limpieza, frecuencias, productos y dosificaciones recomendadas.
• Análisis general de técnicas de limpieza de cocinas.
• Elección de materiales y productos.
• Bacterias, mohos y levaduras.
• Los  productos de  contacto  alimentario y su utilización
• Influencia del ph en los procesos de limpieza
• La neutralización de superficies
• Elección de utensilios y maquinas de limpieza
  • Por tipo de suelos.
  • Por tipo de suciedades.
• Identificación de suciedades.
• Identificación de superficies.
• Limpieza manual de suelos.
• Limpieza mecánica de suelos.
• Limpieza canales de desagüe.
• Clasificación de basura y limpieza de los contenedores de basura.
• Limpieza e higienización de los distintos equipos y utensilios de cocina.
• Ensayos comparativos.
• Resumen de los "haga" y "no haga" en la higiene de la cocina y cámaras frigoríficas.
• Técnicas  rápidas y  eficientes  para  la   limpieza  de  campanas   extractoras, filtros, turbinas y conductos.
• La  utilización del  vapor  a  alta   presión  y  alta  temperatura en  la   limpieza   e  higiene  de  cocinas y cámaras frigoríficas.
• La limpieza criogénica y su aplicación en cocinas colectivas.
• La ozonización y niveles de esterilización, en cocinas y cámaras frigoríficas.
• La  desinsectación  y   desratización  en  cocinas colectivas. 
• La técnica del cañón de espuma y su aplicación. 
• La elaboración de programas y protocolos de limpieza para cada tipo de cocina o cámara frigorífica. 
• La seguridad en el trabajo de limpieza en una cocina y en cámaras frigoríficas. 
• La limpieza con agua ionizada (agua del grifo), que previa ionización, sin aportación de químicos disgrega suciedades e higieniza a la vez (Demostración práctica). 

Nota: se entregará a todos los asistentes modelo de protocolos desarrollados para cada área de la cocina.