Las inspecciones a las que son sometidas las cocinas colectivas hacen que estas estén contratando a empresas especializadas su limpieza, desengrase, descarbonización e higienización, y solo las empresas que se especialicen podrán aprovechar este segmento de mercado con eficiencia y rentabilidad.

Los asistentes conocerán de forma práctica los parámetros técnicos de limpieza e higienización de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas, consiguiendo una alta productividad y una eficiencia total. Podrán garantizar la no contaminación alimentaria.

Cómo elaborar protocolos de limpieza para las distintas áreas de la cocina y cámaras es otro de los temas que les permitirá conocer en profundidad.

Este curso es ideal para los recién llegados a la industria de la limpieza, como también para los  profesionales  con experiencia.

• ¿Por qué la higiene de las cocinas es importante?
• Los microorganismos propios de las cocinas y cámaras frigoríficas y su comportamiento.
• Bacterias, mohos y levaduras
• Métodos de limpieza en superficies, frecuencias, productos y su aplicación práctica.
• Los productos de contacto alimentario.
• La identificación de suciedades: Grasas, grasas desanaturalizadas, incrustaciones, carbonizaciones.
• Limpieza canales de desagüe
• Limpieza de campanas extractoras
• Limpieza de turbinas de extracción
• Limpieza de refrigeradores, cuartos fríos y cámaras frigoríficas, etc.
• Limpieza y descarbonización de fogones, hornos, armarios calientes, freidoras.
• Limpieza e higienización de tablas de corte, cortadoras de alimentos, mezcladores de alimentos.
• Limpieza manual.
• Las técnicas del cañón de espuma.
• La utilización de vapor de alta presión y alta temperatura en la limpieza e higiene de cocinas y cámaras.
• La recogida clasificada de basuras y limpieza de los contenedores de basuras.
• Las áreas de recolección de basuras.
• La desinsectación y desratización en cocinas colectivas, con productos no tóxicos.
• Elaboración de protocolos de limpieza para cada área de la cocina.
• La certificación de limpieza e higiene de cocinas colectivas y cámaras frigoríficas.