El objetivo de este curso es formar a los asistentes en los parámetros técnicos más importantes en la limpieza e higiene de cocinas. Consiguiendo la alta productividad y niveles de higienización que permite la nueva tecnología.

Nuevas técnicas de desengrase, descarbonización e higienización, que permiten mayor productividad y eficiencia, así como conseguir niveles de higiene que garanticen la no contaminación alimentaria.

Como elaborar protocolos de limpieza para las distintas áreas de las cocinas, es otro de los temas que les permitirá conocer en profundidad este curso.

También conocerán a través de este curso las técnicas más avanzadas de limpieza y desengrase en sistemas de extracción con conocimiento del equipamiento.

Este curso es ideal para los recién llegados a la industria de la limpieza, como también para los  profesionales  con experiencia.

• ¿Por qué la higiene en las cocinas es importante?
• ¿Cómo superar los problemas de higiene en la cocina?
• Crecimiento de microorganismos.
• Como las bacterias se vuelven peligrosas.
• Prácticas no higiénicas y sus consecuencias.
• Limpiar o desinfectar ¿qué es mejor?
• Principios de limpieza: ¿Qué es suciedad?, ¿Cuáles son los auxiliares de la limpieza?, ¿Cuáles son los auxiliares de saneamiento?, ¿Cómo escoger los productos de limpieza en la práctica?
• Métodos de limpieza, frecuencias, productos y dosificaciones recomendadas.
• Bacterias, mohos y levaduras.
• Análisis general de técnicas de limpieza de cocinas, campanas extractoras, turbinas y conductos de extracción.
• Los productos de contacto alimentario.
• Elección de utensilios y máquinas.
• Estudio de casos.
• Limpieza canales de desagüe.
• Recogida de basura y limpieza de los contenedores de basura.
• Áreas de recolección de basura.
• Limpieza de tablas de corte, refrigeradores o cuartos fríos, equipamiento eléctrico, limpieza de paredes, limpieza de paredes de niveles altos y techos.
• Uso de equipos de lavado de superficies – con presión. La limpieza con cañón de espuma.
• Limpieza de hornos, armarios calientes, freidoras, cortadores de alimentos, mezclador de alimentos.
• Técnicas rápidas y eficientes para la limpieza de campanas extractoras.
• Entrega de modelos de protocolos de limpieza para cada área de la cocina.
• La desinfección a nivel de esterilización a través del ozono.
• Introducción a los sistemas de extracción: La grasa (el combustible), conocimiento de los sistemas, principales beneficios del servicio, legislación relacionada, protocolos de evaluación y validación.
• Técnicas de limpieza y desengrase en sistemas de extracción: Planificación y organización del trabajo, técnica de limpieza en conductos, extractores, campanas y filtros de retención de grasas, apertura de registros limpieza en conducciones, utilización de productos químicos, el control de máquinas y utensilios, análisis de problemas tipo y sus soluciones, control de la calidad de los trabajos, prevención de riesgos laborales.
• Limpieza de techos filtrantes.
• Certificación de los servicios de limpieza e higienización de cocinas colectivas.